Les 4 raisons qui prouvent que la bière artisanale est meilleure ?
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Pourquoi_la_bière_se_réinvente

Les 4 raisons qui prouvent que les bières artisanales sont les meilleures bières

En 2017, la bière artisanale se réinvente : augmentation de la consommation de bière en France, de plus en plus de variétés, un nombre exponentiel de bars et caves spécialisés. Nous avons cherché un élément de réponse dans les matières premières utilisées dans la fabrication de la bière. Éléments de réponse. bière artisanale bière artisanale française

Un débat vieux comme la bière : Quelle est la meilleure ?

Nous sommes beaucoup à avoir eu ce débat sur la meilleure bière du marché. Beaucoup d’articles ont tentés de lister les meilleures bières, Topito en tête d’affiche. Mais difficile d’arriver à un classement réaliste puisqu’il n’existe pas d’études profondes réalisées sur les goûts élargis des consommateurs. bière artisanale française

Un produit uniformisé ? bières artisanales

Mais alors, la bière serait un produit uniformisé qui ne profiterait d’aucune créativité et où tous les goûts seraient aseptisés ? Et bien non ! Avec le développement en 10 ans de plus de 1000 brasseries, l’heure est à la créativité ! La réglementation est rigoureuse sur les ingrédients de base mais laisse libre court à leur utilisation. Ainsi , les brasseurs artisanaux et les brassins se réinventent. bière artisanale française

Pourquoi la bière se réinvente ? Les ingrédients, une source de créativité insatiable

Mais qu’y a-t-il dans nos demis et nos pintes de bières artisanales ? La réponse est simple, 4 ingrédients : le malt, le houblon, les levures et… l’eau. Et comme tout bon produit, la qualité des ingrédients utilisés dans sa composition est primordiale. Vous n’allez tout de même pas faire un bon gâteau au chocolat sans un chocolat possédant une grosse dose de cacao quand même ! bière artisanale française

#L’eau bières artisanales

Le premier ingrédient, et le plus important, est l’eau. Vous le savez les caractéristiques de l’eau sont différentes selon les régions, les propriétés de la bière seront donc différentes selon les régions. Vous pourrez ainsi retrouver les marqueurs hydraulique de la région dans votre bière. bière artisanale française

#Le malt

Ensuite, vous avez le malt qui provient de la transformation des céréales (en majorité de malt d’orge) ! Les grains d’orge sont mis dans des conditions idéales, chaleur et humidité pour germer, c’est-à-dire pour développer le germe qu’ils contiennent. Ils sont ensuite fortement chauffés pour stopper la germination. Comme tous les produits, les céréales n’auront pas les mêmes caractéristiques et saveurs selon la provenance. Le céréale de base est donc l’orge mais il est possible d’utiliser d’autres céréales, comme le blé par exemple.  bière artisanale française

Malt bières artisanales

Le malt, ingrédient primordial pour la réalisation des bières

#Le houblon

Ensuite, viens le houblon qui est peut-être l’ingrédient à l’origine de la révolution de la bière artisanale en France mais aux États-Unis ou en Angleterre, depuis plus de 30 ans. De la famille des Cannabinaceae, il existe des centaines de variétés différentes le plus souvent classées en variété amérisante et variété aromatique. Le houblon est rajouté à l’étape d’ébullition du moût pendant la 1ère phase du brassage. Il peut être rajouté aux étapes suivantes et notamment à la garde sous le nom de houblonnage à froid. On vous laisse alors imaginer les possibilités de goûts de bière possibles, rien qu’en ajoutant un ou des houblons différents à certaines étapes de l’élaboration de la bière… Les houblons aromatiques sont souvent classés en 7 catégories, en fonction de l’arôme qu’ils apportent à la bière : les herbacés, les fruités, les floraux, les épicés, les terreux, les evergreen (dit « résineux/sapin) et les citrus (agrumes).

Bières artisanales

« Hop wheel » de John Palmer : classement des variétés de houblons en fonction de leur catégorie

#Les levures

Enfin les levures ! Sans elles, pas d’alcool ni de bulles ! Sans rentrer dans le détail ce sont elles qui, en se nourrissant du sucre issu de l’amidon contenu par le malt, produisent de l’alcool ainsi que du CO2 (gaz carbonique).

Il existe 2 grands types de levures qui s’activent selon le degré de températures de fermentation. En dessous de 12°C, vous trouverez les levures de fermentation basse, typique des Pils et des Lagers – vous savez le style tchèque et allemand – et entre 15°C et 25°C, les levures de fermentation haute, levures typiques des Ales– mais si ! Les anglaises – ou de certaines bières belges comme les triples au goût prononcé et la majorité des bières de brasseurs artisanaux. Pour ce quatrième ingrédient, vous trouverez encore une large palette de possibilité puisque certaines bières ne sont pas ensemencées par le brasseur mais naturellement par les levures et micro-organismes en suspension dans l’air (appelés « levures sauvages »), c’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Elles apporteront ce goût acide si caractéristique aux lambics et Gueuses belges.

 

levure de bières artisanales

#À vous les brasseurs ! bières artisanales

Brasser de la bière en grande quantité à un endroit unique assure donc un goût identique à toutes les bières, seulement l’intérêt gustatif y est moindre comparativement à nos chères bières artisanales.

Faites l’équation (pas besoin de la calculatrice graphique, promis !) : Nombre de spécificités régionales * spécificités céréalières * des centaines de houblons * les levures et on ouvre un champ des possibles incroyables en terme de saveurs, de goûts et d’expérience !

Nous pourrions donc dire que les meilleures bières artisanales sont présentes dans nos dégustations ici, ici, ou ici, mais ce serait présomptueux de notre part, ou vous laisse découvrir vos bières artisanales sur-mesure parmi cette multitude d’offre juste ici : www.quellebiere.com

Bonne dégustation !

 

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N’oubliez pas que l’alcool se consomme avec modération.

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